Описание и вкус

Душистый перец - высушенный недозревший плод вечнозеленого тропического дерева. Душистый перец молотый получается в результате сушки ягод этого дерева и дальнейшего измельчения.

Имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

История

Родина душистого перца - Индия, Южная и центральная Америка. Растение впервые обнаружил путешественник Колумб. Европа в конце 17 столетия начала использовать душистый перец в качестве приправы. В настоящее время основной производитель душистого перца -Ямайка. Также он культивирован в Индии, на Кубе и в Мексике.

Около 1600 г. ямайский (душистый) перец начали экспортировать в Европу, где особую популярность он завоевал в следующем столетии.

Использование

Душистый перец очень широко используется в кулинарии. Им приправляют самые разнообразные блюда, супы, мясо, дичь, салаты и даже десерты и джемы.

Молотый перец добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда); он придает аромат жареному мясу, особенно дичи. В молотом виде душистый перец добавляют в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы)  как одну из составных частей пряных смесей.

Пикантный аромат приобретают соусы и маринады, сдобренные перцем душистым.

Область применения

Широко используется в мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей  промышленности, при производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной продукции.